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食品級不銹鋼對人來說是營養(yǎng)源，多食品中必須316L不銹鋼板含有基本的調味料一一食鹽，另外，作為酸味料的大多也含有有機酸。如果這些調味料共存時，由于氯化物離子使得氫離子活度增大，根據情況對金屬的腐蝕性顯著增強。食品中普遍存在的氨基酸具有生成多價重金屬離子和螯化合物使其不溶化的性質。因為當酸和氯化物等破壞了鈍化薄膜，一旦開始腐蝕時，就從側面促進了腐蝕的進行。螯合化的重蝕的重要因素，另外，在食品制造過程中為了確保衛(wèi)生性，要頻繁進行洗滌。故腐蝕性物質長時間暴露316L不銹鋼板于金屬表面的情況減少，這也是一個重要的抑制腐蝕的因素。在食品制造裝置上使用的不銹鋼基本上都是作為合適的材料而選定的，但是，當發(fā)生腐蝕事故時幾乎都是與鐵銹和粘附物下面的縫隙腐蝕分不開的。
這是由于在腐蝕之前洗滌不充分等原因使得金屬即使在其后的精制過程中也難以分離除去，因此不銹鋼使用的原則是一定要在沒有異常腐蝕的鈍化薄膜狀態(tài)當然對微生物來說也同樣是營養(yǎng)源，這些一但進入系統(tǒng)內，由于微生物的作用很容易被大量繁殖。另外，在食品制作過程中，考慮到保持產品的風味，很難使用高溫高壓、長時間的處理操作，要想在整個繁雜的工藝系統(tǒng)內自始至終做316L不銹鋼板到完全無菌化操作，事實上是不可能的大多只能在某種程度控制的靜菌狀態(tài)下進行操作。因此，必須保持系統(tǒng)內清潔、難污染、并且進行定期消毒和頻繁的拆卸洗滌。
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